Bavarois à la framboise et speculoos
Pour 6 personnes
Pour le fond au speculoos:
200g de spéculoos,
60g de beurre mou.
L'appareil bavarois aux framboises :
40 cl de crème liquide entière bien froide (fleurette),
70 g de sucre en poudre,
6 g de gélatine,
200 g de coulis de framboises.
Le miroir aux fraises :
200 g de coulis de fraises,
30 g de sucre,
Le jus d'un demi-citron vert,
3 g de gélatine.
Dans un mixeur, réduire les speculoos en poudre, ajouter au beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.
Préparer l'appareil: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 minutes), battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Laver et équeuter les framboises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200 g de coulis). Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de speculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.
Préparer ensuite le miroir aux fraises : faire chauffer 200 g de coulis de fraises, y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes, et essorée). Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. S'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (de préférence toute une nuit).
Idée déco: Vous pouvez couper des fraises en deux et les placer tout autour du cercle.
