Fôret-noire
Pour 8 personnes
Confectionner la génoise au chocolat :
6 oeufs,
150g de sucre en poudre,
150g de farine,
40g de cacao en poudre,
5 c. à s. de lait (~75ml),
2 sachets de sucre vanillé,
1 .sachet de levure chimique,
de la cannelle.
La crème chantilly :
250g de crème liquide entière bien froide (fleurette),
35 g de sucre en poudre,
5g de vanille liquide.
Le sirop de punchage :
50g d'eau,
50g de sucre,
50g de jus de griotte.
Pour la génoise au chocolat:
Séparer les blancs des jaunes. Ajoutez le sucre avec les jaunes et versez les 2 sachets de sucre vanillé. Fouettez avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange est doublé de volume et mousseux. Ajoutez le lait. Continuez à fouetter quelques secondes.
Ajoutez le cacao et battez à petite vitesse. Versez la farine + la levure + une pincée de cannelle et mélangez avec un fouet manuel.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les blancs à la préparation au cacao délicatement.
Versez la préparation dans un cercle.
Enfournez aussitôt à 180°C (th6) pendant 35 minutes. Retournez sur grille dès la sortie du four après vous être assuré de la cuisson.
Pour la crème chantilly:
Versez une cuve de batteur ou dans un cul de poule et mélangez la crème avec le sucre. Fouettez énergiquement la crème jusqu'à la prise en consistance. Ajoutez la vanille liquide.
Serrez votre crème pendant quelques secondes puis réservez au frais.
Le montage:
Coupez votre génoise horizontalement en 3 niveaux. Imbibez avec le sirop de punchage. Garnissez votre premier fond d'une couche de 1cm de crème chantilly et déposez quelques griottes. Recouvrez d'un deuxième fond et recommencez l'opération. Déposez le troisième fond et masquez entièrement de chantilly à l'aide d'une palette. Lissez le dessus et réalisez des dessins comme vous le voulez avec une poche à douille cannelée. Appliquez des copeaux de chocolat sur le pourtour de la Fôret-noire et quelques griottes en décor.
Conseil: Les cerises peuvent être différentes (au sirop, à l'alcool, Amarena, bigarreaux, griottes).
