Tarte au citron meringuée
Pour 8 personnes:
La pâte sucrée:
110g de farine,
30g de maïzena,
15g de poudre d'amande,
1pincée de sel,
50g de sucre glace,
55g de beure,
1 oeuf,
1 pincée de vanille en poudre.
Tamisser les farines. Dans un cul de poule on mélange à la main de beurre avec les sucres, le poudre d'amande, la vanille et le sel. Quand la préparation est homgène, ajouter l'oeuf puis la farine.
Etaller la pâte entre 2 feuilles de cuisson. Réserver au frais pendant 20 min.
Etaller la pâte et découper à votre guise. Pour ma part, j'ai utilisé un cercle de 26 cm. Découpe du disque puis un cm de hauteur de bande pour le contour du cercle. On va cuire à blanc la tarte. Mettez du papier de cuisson dans le fond aidez-vous d'haricot pour garder la forme de la tarte à la cuisson. Le four à 180°c pendant 15 min.
La crème au citron:
130g de sucre,
200g de beurre mou,
4 oeufs,
4 citrons,
2 feuilles de gélatine.
Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Relever le zeste et le jus de tous les citrons. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, le sucre, le juste et la moitié des zestes. Faire chauffer le tout au bain-marie jusqu'à épaissement de la préparation comme une crème pâtissière.
Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine en remuant pour la dissoudre. Faites de même pour le beurre. Filmer au contact et mettre au froid.
La meringue italienne:
60g d'eau,
200g de sucre,
100g de blancs d'oeuf.
Faites chauffer l'eau et le sucre.Arrivée à 110°C, commencer à battre les blancs. Verser le sucre cuit avec les blancs et monter fermement la préparation.
Montage:
Mettre la préparation au citron sur le fond de la tarte. Puis à l'aide d'une douille à cannelée ou ronde, faites des pointes régulières avec la meringue.
Passer au four pour colorer la meringue. Conseil: le faire plutôt à l'aide d'un chalumeau.
Vous pouvez réaliser cette tarte à partir de jus d'orange ou d'agrumes.